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承载千年宋韵文化,向世界展现中国生活!江亮:宋酒文化里的“中国自信”!

2022-01-25 10:34:55  来源:  作者:   

今日没有太阳,脚下的石板路泛着湿冷的光芒,沿着最具杭州老底子特色的河坊街往前走,走到尽头,会看到一条巷子——打铜巷,走进巷子,紧挨着河坊街的一间白墙砖瓦房,暖光微凉。

一条河,一条街,一条小巷子,两横一竖,就串联起了最具杭州老底子特色的街道。在那这个横与竖的交界处,伫立着一家颇具宋朝风韵的酒吧——南宋酒艺馆,俗称爱宋吧。推门进去,里头,是另一番天地。

爱宋吧的“宋”字,传神地表达了这家酒馆的精髓。南宋酒艺馆里的茶酒客们爱聊宋事,宋酒、宋画、宋艺、宋食,穿着宋服,把千年前的百姓生活拿出来来侃上一通,伴随着茶水和茶点下肚,才算是体验过杭州的宋韵文化。

 

 

 

 

酿一杯好酒

发挥粮食最大的价值

 

酒馆,当然数酒最具特色。酒这门神秘的手艺,曾经在华夏大地上古老地延续着,由于工艺过于繁杂、精密,历朝历代的制酒技艺,在历史的长河中逐渐消弭,宋酒酿造也不例外,但今天,你却能在这家酒馆中,真正切切地喝到宋酒。

复原古法宋酒酿造的就是这家酒馆的老板——江亮。一位年近60,却依旧精神抖擞的老匠人。

作为杭州宋酒酒业有限公司创始人,技术总监、高级酿酒师,江亮挖掘总结出一套古法宋酒酿造结合花香酿造技术的工艺。自18岁接触到酿酒技术开始,40年来,他一门心思只为酿出一杯好酒,希望以技载道,以这杯承载千年文化的“杯中物”为引,唤起中国人的文化自信。江亮的生日是9月26日,这天也是“工匠日”,去年生日他被评为“杭州工匠”。今年的1月6日,江亮又被评为2021年上城区道德模范(最美上城人)。

父亲是粮食系统的干部的江亮,一出生就开始与米打交道。因亲眼目睹农民耕种的辛劳,怀着农民对粮食和土地的那份感情,“如何把米的价值发挥到最大”是他成长过程中最大的命题。但直到他18岁进入酒厂才知道,原来米和酒在中国有着深厚的根基,奈何古籍上用米酿造古法酒的技术,现代已近失传,民间流传的,只有支离破碎的初级酿造工艺。

复原古法酿造工艺,把米的价值发挥到最大。从那时起,这个想法就在江亮的脑海里根植。直到现在,我们才算喝到江亮酿的古法酒。

 

 

 

酿一杯好酒

一款属于杭州的古法宋酒

 

江亮酿的酒,源自南宋,叫作“蓝桥风月”,属于红曲酒,其历史已近900年。灵感源于《水浒传》中浔阳楼的名酒“蓝桥风月”。历史资料显示,此酒出自南宋宋高宗赵构的吴皇后之手。

酿酒行业的人都知道一本写于宋朝的酿酒专著《北山酒经》,宋朝的酿酒工艺可谓是达到前所未有的高度,而杭州是南宋时的都城。宋酒的故事,宋酒的种类,盛装宋酒的器皿都记录着杭州人对宋酒,对宋文化的特殊情结。

所以江亮想到结合自己所长,酿一款独属于杭州、传承南宋文化的好酒。

 

 

“蓝桥风月”能否做好,最核心的工艺是菌种。江亮及其团队,从找米、育种到成功分离出适用的红曲菌种,整整花了三年。

“记得当时为了要找到合适的大米,跑了苏浙两省的许多米厂。”江亮回忆,后来在一位农学博士的帮助下,定制了一款介于糯米与粳米之间的特级粳米,奠定了生产优质“蓝桥风月”的物质基础。

而在造酒工艺上,江亮更是亲力亲为,翻阅各种古籍实验对比,听说福建客家有宋朝遗风,便亲自跑去寻根问源;赶赴日本酒厂学习,后在日本酒厂的研访中,发现与中国宋酒记载相似的技法,江亮突然有一种,终于把断层的酒文化,链接起来的欣喜。

酿酒的工艺技术与经验是决定红曲酒成败的关键。江亮记得在酒厂工作时,常常跟着老师傅半夜起来,趴在酒缸旁,听原料发酵时一个个的“呼吸声”。在“蓝桥风月”的酿造过程中,江亮也坚持在开耙等关键环节采取人工操作,确保品质。

经过近十年的焦灼等待,终于开瓮迎来“蓝桥风月”。

“这杯酒,深藏了我对酒的热爱,也有我对这座城市的热爱,更有我对于历史文化传承的责任和使命。”江亮说,这是一款真正属于杭州的本土酒,也是一杯承载千年宋韵文化的古法酒。

 

 

 

 

以“杯中物”为引

唤起中国人的文化自信

 

作为新杭州人,江亮有一种天然的使命感,他默默地、义不容辞地担当起挖掘千年古都酒文化,还原南宋美酒之责,为杭州这座古都注入一抹灵动的酒魂。

“向世界呈现中国的文化自信。”是江亮赋予自己的使命。江亮本人是“中国红曲酒保护与传承人”,又曾荣获“杭州工匠”的称号。酿好酒,传承中国酒文化,向世界展现中国的酒文化,是江亮一直奋斗的目标。

“中国的酒,有它自身的文化特点和文化高度,目前世界上竞争对手少 ,这对于我们是有优势的,我也有这样的雄心,希望自己能立足于杭州,挖掘南宋文化,复原宋酒造法,把这样的酒和文化带给全世界。”

宋酒,有千年的文化之魂。因此,江亮目前想做的事情,是基于全球酒类的发展史,结合每个地区味觉的特点,在宋酒酿造的基础上,加入全球化元素,让世界每个地区的人民都能品尝到适合自己口味,但又有宋韵魂魄的古法酒。江亮称之为“似曾相识,念念不忘。”

 

 

南宋酒艺馆在这老街静静开放。而这里却正是南宋皇城遗址所在地、南宋文化发祥地,全国宋韵文化积淀最为深厚、保留最为完整的地区。时下,上城正在奋力打造宋韵文化新高地,将千百年来承托的南宋繁华活化转化,而江亮又拼上了“宋酒”这一块珍贵的拼图。而今天,他得到了政府的表彰,市场的认可,苦尽甘来。

回忆起多年默默探索的路,他尤其感恩身处的民建大家庭,一直的默默支持、鼓励、推荐和宣传。“一个人游历在外的时候,往往是不被理解的,尤其是你尚未成功,曙光还未出现的时候,打击的声音往往大于鼓励。但是民建大家庭给了我一个港湾。”江亮满怀感恩地分享道,2017年,他基于南宋酒文化研究,写了一篇关于中国传统文化工匠精神的论文,获得了全国民建系统三等奖,受到了民建中央、省委会、市委会的肯定,并有幸站在了全国民建人的舞台上。“我的‘宋酒’成功之路,就是这样走上来的。

江亮更大的愿望,是未来能立足杭州,面向全球,以“酒”为纽带,结合现代人对美的认知,贯穿衣、食、住、行;茶、酒、小食、宋式表演、行为举止……复原繁华宋代的生活场景和礼仪之道,把宋韵文化传向世界,为中国文化的自信崛起作贡献。

 

 

作者:方博安  卢恩伟

责任编辑:方博安

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